- Colocar en un bol el aceite, azúcar y batir con batidor de mano unos minutos para que se integren los elementos, luego los huevos de uno en uno, y seguir batiendo.
- Incorpore el zucchini, las pasas y la vainilla, siga integrando los elementos; por último la harina en tandas y mezclando en forma envolvente. Antes de poner la masa en el molde agregue el chocolate picado.
- Colocar la mezcla en un molde enmantecado y hornear por 25 minutos a 160 °C o hasta que al introducir un palillo, este salga limpio.
- Chutney: Pasar los tomates por agua caliente para pelarlos, sacar la semilla y cortar en brunoise, llevar a cocción con el jugo y ralladura de limón, canela, azúcar. Cocer hasta lograr punto de mermelada sin dejar de mover. Enfriar y refrigerar.
- Para presentar el cake, se puede rellenar con el chutney y espolvorear con azúcar impalpable por arriba, adornando con hojas de menta y unos puntos de queso crema.
- Otra manera es acomodar a un costado del cake el queso crema con el chutney para que cada persona coja la cantidad deseada al momento de degustar.