1. Desmenuzar las Sardinas Real con los dedos.
2. Añadir el ajo picado, el perejil, la cebolla picada en cuadritos, el pimiento verde y la mostaza.
3. Agregar el huevo, la sal y la pimienta.
4. Triturar todo con un tenedor, para que todos los ingredientes se mezclen bien.
5. Añadir la apanadura y amasar hasta que la mezcla quede compacta. Si es necesario, agregar más apanadura hasta conseguir la consistencia deseada.
6. Formar las hamburguesas y freír en aceite caliente.

1. Picar finamente la cebolla, el perejil y el cilantro. 
2. Escurrir y triturar muy bien el atún, conservando un poco del aceite de la lata.
3. Mezclar muy bien la cebolla, el cilantro, el perejil, el atún, el poco de aceite y la mayonesa.
4. Adicionar el limón y el ají tabasco al gusto.

1. Vaciar en un recipiente el atún Real con un poquito de agua y majarlo.
2. Trocear el tomate, el maíz y el queso y poner todo en un tazón.
3. Pelar el aguacate, trocearlo e incorporarlo al tazón.
4. Sazonar todo en conjunto y reservar las cáscaras del aguacate para la presentación.
5. Agregar el arroz cocido y el pollo deshilachado, añadir mayonesa y mezclar todo.
6. Rellenar las cáscaras de aguacate con la mezcla y tapar con la otra mitad de las cáscaras.
7. Acompañar con un poco de perejil y aderezar con vinagreta.

1. Remojar el morocho la noche anterior y escurrir.
2. Cocer con la leche, canela en rama, y pimienta de olor.
3. Cuando esté suave el morocho, agregar el azúcar y pasas.
4. Servir frío o caliente con canela en polvo.

Sugerencias:

*Si falta más liquido durante la cocción agregar leche hirviendo.

*Se puede reemplazar el azúcar con leche condensada.

1. Batir la mantequilla con el azúcar, cuando este cremoso, agregar el queso rallado y las yemas de huevo.
2. Cuando la mezcla este cremosa, agregar la maicena y las claras batidas a punto de nieve.
3. Añadir al final las pasas, vainilla, anís y licor.
4. Colocar la mezcla en una hoja de achira, envolver y cocer al vapor durante 15 minutos.

1. Cocinar los camotes en agua hirviendo con canela y pimienta de olor.
2. Elaborar un puré majando los camotes añadiéndole azúcar, crema de leche, polvo de hornear, mantequilla, esencia de vainilla, huevos batidos, queso desmenuzado, pasas, nueces y brandy.
3. Untar un molde con mantequilla, espolvorear harina y repartirla de manera uniforme.
4. Distribuir la masa en el molde y colocar trocitos de mantequilla en la parte superior, llevar al horno por 5 minutos a 180ºC.
5. Dejar temperar y servir.

1. Pelar las papas y cocerlas en agua con sal.
2. Elaborar con estas un puré, agregando el huevo crudo y achiote, sazonar con sal y pimienta.
3. Formar las tortillas con la mano, rellenarlas de queso y reservarlas.
4. Dorarlas en un sartén o plancha con poco aceite.
5. Dorar el chorizo en una sartén y freír los huevos en una sartén.
6. Elaborar la salsa de maní dorando la cebolla blanca y el ajo finamente picados en achiote, agregar el maní licuado, un poco de agua, dejar cocer hasta espesar y sazonar con sal y pimienta.
7. Elaborar la salsa criolla, con el tomate y cebolla colorada cortados en juliana, añadir el jugo de limón, culantro picado y sazonar con sal y pimienta.
8. Servir los llapingachos con lechuga picada en juliana, la salsa de maní, huevos fritos, chorizo y la salsa criolla.

1. Cortar la carne en cubos grandes, sazonarla con sal, pimienta, comino y macerarla por 30 minutos con la cerveza, ajo entero, ají entero y cebolla blanca cortada en trozos grandes.
2. En una olla grande (ancha), o una paila, colocar la carne con toda su marinada y dejarla cocer (tapado) a fuego lento hasta que se sequen los jugos.
3. Dorar la carne en su propia grasa y agregar manteca de cerdo.

Observaciones:

*Puede reemplazar la cerveza por chica de maíz y agregar lonjas de cerdo en la preparación en lugar de manteca.

Recomendación:

*Servir con mote cocido, maduro frito o ensalada criolla (tomate, cebolla y pimiento).

1. Rallar los verdes crudos, amasarlos con achiote, un poco de agua y reservarlos.
2. Elaborar un refrito con cebolla colorada, ajo y tomate.
3. Preparar un caldo con la cabeza de pescado, agregar al refrito junto con el maní licuado, dejar hervir y añadir el verde previamente rallado y sazonar con sal, pimienta y comino.
4. Hervir a fuego lento hasta que la mezcla este cocida y espesa, agregar el pescado cortado en trozos, cilantro picado y dejar cocer por unos pocos minutos.
5. Rectificar sal y pimienta.

Recomendación:

*Servir con arroz blanco.

1. Despresar el pollo y condimentarlo con sal, comino, ajo, pimienta picante y ají seco disuelto en un poco de agua. Agregar la cerveza y dejar macerar por 15 minutos (puede reemplazar la cerveza con chica de jora, jugo de naranjilla o maracuyá, según el gusto)
2. Elaborar un refrito con la cebolla colorada picada, incluir el pollo macerado con todo su jugo. Agregar los tallos de cilantro atados para saborizar. Dejarlo hervir hasta que esté cocida el ave. Retocar con sal y comino. Antes de retirar del fuego, añadir el cilantro picado.

Recomendación:

*Servir con arroz colorado, cocolón y maduro frito.