1. Picar finamente la cebolla, el perejil y el cilantro. 
2. Escurrir y triturar muy bien el atún, conservando un poco del aceite de la lata.
3. Mezclar muy bien la cebolla, el cilantro, el perejil, el atún, el poco de aceite y la mayonesa.
4. Adicionar el limón y el ají tabasco al gusto.

1. Cocinar las papas con un poco de sal y los huevos duros aparte.
2. Cuando estén listas las papas, machacar para hacerlas puré pero solamente añadiendo un poco de mantequilla.
3. En un tazón mezclar el atún, la mayonesa, la mostaza, la cebolla finamente picada en cuadritos y los huevos duros también picados. Se puede añadir cilantro o perejil a la mezcla.
4. Cortar un pedazo de papel manteca o plástico de cocina, ahí colocar el puré como una especie de base en forma de rectángulo.
5.  Colocar el relleno para luego enróllalo con la ayuda del papel o plástico.

1. Para el relleno: Pelar las manzanas, retirarles el corazón y cortarlas en láminas.
2. En un tazón mezclar las manzanas, el jugo de limón, azúcar (o Splenda)  y la canela.
3. Poner esta preparación en una fuente para horno previamente engrasada, y reservar.
4. Para la cubierta crocante: Combinar azúcar blanca (o Splenda), azúcar moreno, harina, avena y canela.  Agregar la mantequilla e integrar hasta formar  una  mezcla granulada.
5. Colocar esta preparación sobre las manzanas.
6. Llevar al horno precalentado a 170 ºC de 30 a 45 minutos o hasta que el crocante esté dorado.
7. Retirar del horno y servir tibio.

1. Elaborar el canelazo poniendo a cocer el jugo de naranjilla, azúcar, canela y agua hasta que el azúcar se disuelva y se empiece a formar un almíbar.
2. Pelar las peras, y colocarlas en esta preparación, cocerlas a fuego lento hasta que estén tiernas.
3. Agregar al final el aguardiente al gusto y dejar hervir por 2 minutos más.
4. Retirar las peras, y servirlas con el jugo de cocción, aromatizar con menta fresca.

Croquetas de arroz
Preparación:

1. Lavar el arroz y dejarlo en remojo de un día para otro, y escurrirlo.
2. Llevar a ebullición el agua, y agregar el arroz, dejar cocer hasta que casi seque.
3. Añadir la leche caliente previamente infusionada con la canela en rama, azúcar o Splenda, la pizca de sal y las pasas.
4. Dejar cocer a fuego lento hasta que el arroz esté suave y la preparación espese y se torne cremosa, revolver constantemente y verificar el sabor.
5. Retirar las ramas de canela, dejar enfriar y refrigerar por 2 horas.
6. Procesar el pan fresco hasta obtener una miga fina, mezclar con las almendras procesadas, nueces y ajonjolí.
7. Formar cilindros o diversas figuras con el arroz con leche ya frio y pasarlo por harina, huevo y la mezcla de pan con frutos secos.
8. Freír en abundante aceite vegetal hasta que estén dorados y crocantes.

Salsa de moras
Preparación:

1. Licuar las moras, el azúcar y el licor, cernir.
2. Llevar al fuego y cocer hasta que empiece a hervir y tome consistencia de salsa, aproximadamente 5 minutos. Luego retirar.
3. Ponerla en un tazón y dejar enfriar sobre un recipiente más grande con hielo.

Moras para decorar
* Puede sustituirse por ½ taza de azúcar + 1 cucharada de SPLENDA.
*En este caso la Splenda se agregará al final, antes de retirar la salsa del fuego.

1. Extender la masa de hojaldre en una mesa con harina, cortarla en cuadrados y colocarla en una bandeja de horno.
2. Pintarla con huevo y espolvorear troceando con la mano sobre cada cuadro, y dejar reposar 15 minutos. Hornear luego durante 20 minutos aproximadamente a 180 grados.
3. Para el relleno poner a fundir el chocolate blanco a baño maria, retirarlo y agregar el banano picado, dejar atemperar un poco para bajar la temperatura sin que se llegue a endurecer.
4. Aparte batir la crema de leche casi a punto de nieve e incorporar a esta el chocolate fundido con el banano de forma envolvente hasta que el relleno quede compacto y cremoso, refrigerarlo por 30 minutos.
5. Abrir los hojaldres y rellenarlos con la trufa blanca.

1. Elaborar la salsa, poniendo a reducir el vinagre o vino blanco con la cebolla cortada, laurel y pimienta.
2. Cuando haya hervido lo suficientes, colarla y agregar las yemas de huevo y sal, batir a baño maría hasta que se cocinen y se forme una textura cremosa.
3. Agregar la mantequilla derretida de a poco hasta formar la salsa.
4. Sazonar con sal prieta al final.
5. Dorar los palmitos y espárragos en la plancha, agregar sal gruesa durante la cocción. Servir con la salsa.

1. Cocinar por separado cada uno de los granos hasta que estén al dente.
2. Elaborar un refrito en aceite de oliva con ajo, cebolla, jamón serrano.
3. Agregar los granos y dorarlos, agregar el vino blanco, caldo de cocción de cada uno de los granos y dejar cocer unos minutos hasta que espese ligeramente.
4. Sazonar al final con sal, pimienta, pimentón y perejil picado.

1. Elaborar un refrito en aceite con la cebolla blanca y ajo picado.
2. Agregar el choclo, mantequilla y dorar hasta que tome color.
3. Añadir el caldo de pollo y cocer por unos minutos, licuar, colar y volver a calentar.
4. Dorar el tocino y agregarlo a la preparación anterior, junto con la leche evaporada.
5. Cocer a fuego lento y sazonar con sal, pimienta y perejil picado.

1. Pelar los verdes, asarlos al horno y picarlos.
2. Saltear el verde en mantequilla y agregar la cebolla blanca picada.
3. Agregar el queso crema y el culantro picado, sazonar con sal y pimienta y reservar.
4. Batir los huevos, sazonar con sal, pimienta y elaborar una tortilla en una sartén con aceite, dándole una forma redonda.
5. Colocar el relleno de verde en el centro y envolver o colocar el relleno, sobre la tortilla.