Masa: 

1. Diluir la levadura fresca en el agua, añadir el azúcar y sal. 
2. Colocar la harina sobre la mesa, hacer un volcán y verter en el centro el agua con los ingredientes. 
3. Disolver los ingredientes dentro del agua con los dedos en forma circular. 
4. Agregar los huevos a esa mezcla. 
5. Integrar la harina con el agua, igual con movimiento circular. 
6. Cuando esté por terminar la harina agregar la mantequilla. 
7. Amasar hasta que todos los ingredientes estén bien integrados, la masa deje de ser pegajosa y luzca brillante. Dejar reposar por 15 minutos. 
8. Extender la masa y untar la hojaldrina, darle tres vueltas sencillas y refrigerar durante media hora. 

Relleno: 

1. Hervir la acelga en abundante agua con sal, escurrir y picar hojas y tallos. 
2. Rallar los quesos. 
3. Picar el tocino, dorarlo en el horno y escurrir la grasa. 
4. Picar la cebolla y hacer refrito en aceite de oliva. 
5. Mezclar todos los ingredientes, sazonar con sal, pimienta y enfriar. 

Armado: 

1. Extender la masa sobre harina. 
2. Cortar un círculo de 25 cm de diámetro. 
3. Con el resto de la masa cortar tiras gruesas y reservar. 
4. Colocar el círculo en el fondo de un molde de tarta debiendo alcanzar a cubrir las paredes. 
5. Colocar el relleno y extender en todo el molde. 
6. Pintar los bordes con huevo, cubrir con las tiras de masa formando una rejilla, uniendo un extremo con otro. 
7. Pintar con huevo y dejar reposar media hora. 
8. Hornear por 35 minutos a 170 grados.