- Colocar la harina en la mesa y formar un volcán, agregar al centro el agua, aceite, vino blanco y sal.
- Amasar lentamente hasta obtener una masa compacta y homogénea, cubrirla con un paño y dejarla reposar 30 minutos.
- Extenderla con un rodillo y harina hasta obtener una masa muy delgada casi transparente.
- Cortar las manzanas en rodajas y mezclarlas con las nueces, pasas, miga de pan, canela en polvo, azúcar en grano, jugo de limón y mantequilla derretida.
- Colocar el relleno sobre la masa extendida y enrollar un par de veces hasta formar una especie de brazo gitano.
- Colocarlo en una bandeja engrasada con aceite, pintar con mantequilla y hornear a 160 grados durante 25 minutos aproximadamente.
- Para la crema inglesa poner a hervir la leche con la rama de vainilla.
- Aparte mezclar la yemas con el azúcar hasta disolverlas, añadir la leche hervida y cocer a fuego bajo o baño maría, removiendo constantemente con una espátula hasta que tome consistencia. Agregar al final canela en polvo.
- Cortar, espolvorear con azúcar y canela y servir con helado al gusto.