- Colocar en una olla el vino blanco, ajo, ají, laurel, tallos de perejil, pimienta negra en grano y dejar que llegue a ebullición.
- Añadir los mejillones enteros con la concha previamente lavados, tapar y dejar cocer dos minutos.
- Retirar los mejillones de la concha, colar, filtrar por un paño el caldo de cocción y reservar.
- Asar los pimientos y puerros al horno durante 30 minutos aproximadamente a 160 grados.
- Pelar los pimientos asados y licuar con el caldo de cocción de los mejillones, cocer a fuego lento, agregar agua sies necesario hasta obtener un consistencia ligera; sazonar con sal.
- Picar los puerros muy finos hasta lograr casi un puré.
- Tostar y majar las almendras con un poco de aceite de oliva, jugo de limón y perejil.
- Saltear los mejillones en aceite de oliva, agregar el puré de puerros y el majado de almendras.