- Calentar el azúcar en una sartén hasta dorar ligeramente, añadir agua y cocer hasta formar un almíbar ligero.
- Pelar los plátanos maduros y bañar con el almíbar, llevar al horno precalentado a 150 grados por 40 minutos aproximadamente.
- Laminar el plátano cocinado con un rodillo hasta extenderlo en forma rectangular, reservar tapado en un lugar templado.
- Picar finamente cebolla, ají, cebollín y ajo y mezclar con la pulpa de cangrejo, zumo de limón, mayonesa, sazonar. Reservar.
- Pelar el aguacate y cortarlo en bastones grandes y largos.
- Armar el rollo colocando el cangrejo sazonando sobre el maduro extendido, sobre este colocar el aguacate y enrollar firmemente con la ayuda de una esterilla para sushi.
- Cortar el apio en bastones de 4 cm, sazonar con aceite, sal, pimienta y llevar al horno por 12 minutos a una temperatura de 150 grados.
- Para la salsa: Picar el tomate, ajo, cebolla colorada y el pimiento rojo en cubo pequeños, saltear en un sartén caliente con mantequilla, agregar la paprika y la grasa de cangrejo, dejar cocer. Procesar y sazonar con sal.