- Machacar las hojas de chillangua con el limón, un chorrito de aceite de oliva y un poco de sal hasta lograr una textura cremosa.
- Agregar la mantequilla a temperatura ambiente y mezclar hasta integrar todo, colocar en un recipiente y guardar.
- Asar los ajíes en horno a 180 grados durante 20 minutos aproximadamente, luego pelarlos, sacarles las semillas y majarlos en un mortero con un poco de limón y sal. Agregar el aceite de oliva y dejar reposar en un recipiente de vidrio.
- Para el puré: Pelar el verde y cortar en láminas largas, freílas como un chifle normal en aceite vegetal y reservar.
- Triturar los chifles en un procesador y agregar un poco de puré de papas para darle textura cremosa, añadir un chorrito de aceite de oliva, sazonar con sal y culantro picado.
- Calentar una sartén y agregar la mantequilla de chillangua, saltear en ella las patitas de cangrejo durante 1 minuto.
- Servir sobre el puré de chifles caliente y aderezar con el aceite de ají asado.