- Elaborar la salsa, poniendo a reducir el vinagre o vino blanco con la cebolla cortada, laurel y pimienta.
- Cuando haya hervido lo suficientes, colarla y agregar las yemas de huevo y sal, batir a baño maría hasta que se cocinen y se forme una textura cremosa.
- Agregar la mantequilla derretida de a poco hasta formar la salsa.
- Sazonar con sal prieta al final.
- Dorar los palmitos y espárragos en la plancha, agregar sal gruesa durante la cocción. Servir con la salsa.