- Dejar escurrir las ostras y reservar su jugo.
- Cocer en abundante agua con sal las hojas de acelga durante 1 minuto, enfriarlas en agua con hielo, escurrirlas, retirar los tallos y reservarlos. Envolver cada ostra en una hoja y refrigerar por 30 minutos.
- Pasar las ostras por harina, huevo y miga de pan fresco, mezclado con pimienta negra partida.
- Freír las ostras en abundante aceite vegetal a 170 grados por 30 segundos aproximadamente.
- Procesar los ajos, hojas de albahaca, tallos de acelga cocidos, jugo de limón, nueces y aceite de oliva hasta obtener una salsa espesa y cremosa; sazonar con sal.
- Rallar los tomates pelados, agregar un chorrito de aceite de oliva, sal y aceitunas negras picadas.
- Cortar en rodajas las ostras fritas y colocarlas sobre el puré de albahaca y aderezar con la salsa de tomate.