- Deshuesar el pollo y ponerlo a marinar en la mezcla de tallos de culantro, ají de seco, comino, cerveza, chica y un poco de sal.
- Aparte picar las cebollas muy finas y dorarlas en aceite hasta que estén totalmente caramelizadas.
- Agregar el pollo al refrito, remover y añadir el líquido de la marinada.
- Tapar y dejar cocer a fuego lento durante 20 minutos aproximadamente.
- Sazonar con sal y hojas de culantro picado.
- Cortar los plátanos verdes en trozos y cocerlos en aceite hasta que estén suaves.
- Majarlos hasta formar una masa que se pueda expandir en un molde tipo cazuela.
- Forrar la cazuela con la masa hasta que esté compacta.
- Freírlo luego en aceite hasta que quede algo crocante y rellenar con el seco de pollo.