- Jugo de maracuyá: Retirar la pulpa de la fruta y colocar en una cacerola. Adicionar agua, azúcar y limón, y dejar reducir.
- Salsa de maracuyá: Colocar en una olla el caldo de carne y llevar a hervor. Luego, adicionar el jugo de maracuyá y la miel. Dejar reducir la salsa a fuego alto. Una vez que rompe el hervor, adicionar la mantequilla. Mezclar, dejar reducir y condimentar.
- Medallones de lomo: Sazonar los medallones de lomo con sal y pimienta.
- Colocar los medallones en una sartén bien caliente con aceite de oliva.
- Dejar dorar.
- Al darles vuelta, colocar encima queso de orégano y llevar la sartén al horno de tres a cinco minutos.
- Para el montaje, servir el lomo con la salsa y acompañar con papas salteadas con espinacas.
SUGERENCIA DEL CHEF: Se recomienda hacer la cocción del lomo en la parrilla, ya que mejorará el sabor y mucho más si es en parrilla con brasas.