- Cocer las papas, pelarlas y aplastarlas hasta eliminar todos los grumos.
- Picar la cebolla blanca, dorarlas en achiote y mezclar con la papa, sazonar con sal y pimienta.
- Formar porciones de la masa de papas en bolitas y rellenarla con el queso de cabra y maní, formando las tortillas.
- Laminar el chorizo o tocino y forrar el borde de las tortillas. Se puede también procesar el chorizo y cubrir con esta preparación la tortilla a manera de enrollado.
- Dorar en una sartén antiadherente con un poco de aceite vegetal.
- Para la salsa colocar en la licuadora las yemas de huevo, limón, sal y pimienta.
- Licuar e ir agregando de a poco el aceite de oliva hasta formar una mayonesa, retirar y mezclar con aceitunas picadas.
- Acompañar con una salsa criolla.