- Cocer la langosta en agua con sal durante 5 minutos aproximadamente, retirar las colas del caparazón y reservar.
- Cortar las manzanas y tomates en cuatro partes, el bulbo de hinojo en rebanadas finas, sellar junto a los espárragos en una sartén con aceite, sazonar con sal y terminar en el horno por 15 minutos a 180 grados.
- Retirar del horno y agregar pimienta blanca, vinagre de sidra, un poco más de aceite de oliva y perejil picado.
- Añadir las colas de langosta cortadas en rodajas, apagar el fuego y tapar para que se calienten solamente con el vapor de la preparación.