- Mezclar el tomillo y orégano fresco con los tomates, pimienta negra y aceite de oliva.
- Colocar los quesos enteros en un recipiente hermético y cubrirlos con esta preparación. Guardarlos por tres 3 días en refrigeración.
- Pelar las peras y colocarlas en una olla con el vino tinto, ½ taza de azúcar y vinagre balsámico, cocerlas durante 20 minutos a fuego lento, retirarlas y reducir el líquido hasta formar una salsa más espesa. Volver a incorporar las peras, enfriar y guardar en refrigeración.
- Colocar los frutos secos en una bandeja y hornear a 160 grados hasta que estén dorados.
- Fundir el resto del azúcar hasta formar un caramelo y agregar los frutos secos, mezclar, extender en una superficie plana, dejar enfriar y cortar en trozos irregulares con cuchillo.
- Presentar el plato cortando las peras en cuartos, trocear los quesos marinados, acompañar con los tomates secos, bañar los quesos con su aceite de marinada y las peras con la salsa de vino.