- Picar la cebolla blanca y el ajo muy fino, dorarla en mantequilla con achiote hasta que tome color.
- Agregar la carne de cangrejo y el maduro cocido y majado (en la olla de cangrejos), remover y agregar las pasas, aceitunas y huevo duro picado.
- Agregar la cerveza y dejar cocer hasta que espese y forme una masa compacta.
- Sazonar con orégano, sal y pimienta y dejar enfriar.
- Formar porciones cilíndricas en forma de croqueta y pasarlas por harina, huevo y migas de pan fresco.
- Freír en abundante aceite a 170 grados.
- Picar el cilantro y mezclar con la mayonesa, jugo de limón y ají.