Croquetas de arroz
Preparación:

1. Lavar el arroz y dejarlo en remojo de un día para otro, y escurrirlo.
2. Llevar a ebullición el agua, y agregar el arroz, dejar cocer hasta que casi seque.
3. Añadir la leche caliente previamente infusionada con la canela en rama, azúcar o Splenda, la pizca de sal y las pasas.
4. Dejar cocer a fuego lento hasta que el arroz esté suave y la preparación espese y se torne cremosa, revolver constantemente y verificar el sabor.
5. Retirar las ramas de canela, dejar enfriar y refrigerar por 2 horas.
6. Procesar el pan fresco hasta obtener una miga fina, mezclar con las almendras procesadas, nueces y ajonjolí.
7. Formar cilindros o diversas figuras con el arroz con leche ya frio y pasarlo por harina, huevo y la mezcla de pan con frutos secos.
8. Freír en abundante aceite vegetal hasta que estén dorados y crocantes.

Salsa de moras
Preparación:

1. Licuar las moras, el azúcar y el licor, cernir.
2. Llevar al fuego y cocer hasta que empiece a hervir y tome consistencia de salsa, aproximadamente 5 minutos. Luego retirar.
3. Ponerla en un tazón y dejar enfriar sobre un recipiente más grande con hielo.

Moras para decorar
* Puede sustituirse por ½ taza de azúcar + 1 cucharada de SPLENDA.
*En este caso la Splenda se agregará al final, antes de retirar la salsa del fuego.