- Picar la cebolla y ajos, dorarlos en una sartén con aceite de girasol, agregar el arroz y remover por unos minutos.
- Añadir el vino blanco, dejar hervir, agregar caldo de ave, sal y dejar cocer durante 20 minutos aproximadamente.
- Cuando el arroz esté cocido agregar el queso maduro rallado, la mantequilla, remover y dejar reposar hasta que esté frío.
- Picar los hongos y saltearlos en un poco de aceite a fuego muy alto durante dos minutos, sazonar con sal, pimienta, y perejil fresco picado.
- Procesar pan fresco o rallarlo para obtener una miga clara y gruesa.
- Formar croquetas en forma circular con el arroz, rellenarlas con un poco de hongos salteados, un trozo de queso fresco y pasarlas por harina, huevo y la miga de pan fresco.
- Freírlas en aceite a 165 grados durante 1 minuto o hasta que estén doradas y crocantes.