- Fileteamos el pescado, salpimentamos y reservamos.
- Llevamos el camarón al procesador junto con la apanadura, la yema de huevo y salpimentamos.
- Ponemos papel film en la mesa de trabajo y colocamos los filetes de pescado, en el centro del pescado ponemos la espinaca y expandimos la farsa (masa) de camarón y los pimientos de colores.
- Enrollamos el pescado.
- Escalfamos por 6 o 7 minutos, retiramos la envoltura y lo sellamos con sal ahumada en la parillada.
- Salsa de mejillón: asar el pimiento morrón.
- Llevamos a la licuadora el pimiento y los mejillones, procesamos, tamizamos y llevamos al fuego hasta tener la textura deseada.
- Flan de puerro: En un tazón mezclamos la harina, polvo de hornear, crema de leche, queso rallado, sal, pimienta y el huevo, añadimos el puerro rehogado en mantequilla y aceite de oliva.
- Llevamos a un molde y ponemos en el horno a 120 °C hasta que compacte.
- Sacar del horno, cortar y servir.
- El rollo de pescado se corta a la mitad y se sirve con la salsa de mejillones y el flan de puerros. Decorar con la ensalada de rúcula y tomates.