- Para el caldo hervir la pangora en agua con la cebolla colorada, cebolla blanca, ajo, atado de culantro, comino, sal y pimienta en grano durante 10 a 15 minutos aproximadamente.
- Retirar la carne y la grasa, guardar las patas gordas, colar el caldo y reservar.
- Para el relleno: Elaborar un refrito con el tomate, pimiento, cebolla colorada y ajo, agregar la pasta de achiote, sazonar con sal, pimienta, comino en polvo y el maní en pasta; una vez hecho el refrito agregar la grasa y carne de pangora y culantro picado.
- Rallar los plátanos verdes, agregarle un poco de achiote y amasar, agregar luego ½ litro de caldo de pangora, mezclar y cocinar lentamente moviendo permanentemente durante 20 minutos aproximadamente hasta cuando no se pegajosa al paladar. Se puede agregar más caldo hasta lograr la textura indicada si fuese necesario.
- En una cazuela de barro recubierta con un poco de aceite con achiote colocar la masa de plátano verde y cubrir con el refrito de la pangora y las patas.
- Rallar un plátano y mezclar con un poco de sal, aceite, achiote y cubrir la parte superior.
- Hornear durante 10 minutos aproximadamente hasta que se forme una costra en la parte superior.