- Para la salsa nantua dorar ligeramente la cucharada de harina con la de mantequilla en una sartén, agregar el caldo de pescado, batir y dejar cocer unos minutos hasta que tome cuerpo.
- Picar los tomates, saltearlos y agregar a la salsa.
- Para el relleno mezclar ½ taza de mantequilla con la grasa de cangrejo y reservar.
- Picar la cebollas perla, puerro, apio, ajo muy fino y dorarlos en el resto de mantequilla, saltear en esta preparación la carne del cangrejo, agregar el brandy, vino blanco y dejar reducir unos minutos hasta que espese.
- Añadir la salsa nantua, hoja de laurel y dejar cocer unos minutos.
- Agregar al final la mantequilla mezclada con la grasa de cangrejo.
- Sazonar con sal, pimienta y perejil picado.
- Rellenar los carapachos y hornear por unos minutos, se puede agregar miga de pan fresca para gratinar ligeramente.