- Cocinar las patas por 2 horas aproximadamente en abundante agua con el pimiento, cebolla blanca y ajo.
- Retirar el hueso de las patas, cortarlas en trozos pequeños y cernir el caldo.
- Llevar nuevamente al fuego las patas y el caldo, agregar los garbanzos y motes con parte del líquido de su cocción. Dejar hervir cerca de 30 minutos más.
- Sazonar con sal y pimienta.
- Picar la cebolla blanca y cilantro, mezclarlos y servirlos sobre cada plato.
Recomendación
*En la Sierra, suelen agregarle un refrito de cebolla blanca, orégano y leche.