- Colocar en una olla con agua fría el hueso, carne de res, llevarlo a ebullición y espumar.
- Agregar una cebolla, un tomate, un pimiento y dos dientes de ajo, cocer a fuego lento hasta que la carne esté suave.
- Retirar la carne, colar el caldo y reservarlo.
- Cortar las carne de la costilla en trozos medianos retirando el hueso y la pulpa cortada muy fina para el relleno.
- Agregar el caldo de choclo, zanahoria, yuca, verdura y cocer por unos minutos.
- Para el relleno elaborar un refrito de tomate, pimiento, cebolla y ajo en aceite con un poco de achiote.
- Incorporar el maní molido, la carne picada de la pulpa, pasas, aceitunas y huevo duro, sazonar con culantro, sal, pimienta y comino.
- Cocinar la mitad de los plátanos verde en el caldo y luego majarlos.
- Rallar la otra mitad cruda amasándolos con un poco de aceite y achiote, mezclar esta preparación con el verde cocido y amasar; sazonar con sal y formar las bolas humedeciéndose las manos.
- Tomar un poco de relleno, colocar en el centro y cerrar cada bola de verde.
- Agregar las bolas rellenas al caldo caliente cuidando que no se junten y añadir la col picada en juliana fina.
- Cuando las bolas floten agregar hierbabuena troceada, sazonar con sal, pimienta y comino.
Consejo: No tapar la olla mientras se están cocinando las bolas.