- Limpiar los calamares, almejas y reservar.
- Machacar 4 dientes de ajo con aceite de oliva, hojas de perejil, pimentón picante y agregar la butifarra. Mezclar hasta obtener un pasta para rellenar.
- Rellenar lo calamares con esta preparación sin llegar hasta el borde, cerrarlos cruzando con un palillo de dientes. Pinchar los calamares por varias partes con un palillo y reservar.
- Calentar un sartén con un poco de aceite de oliva, sellar a fuego muy alto los calamares y retirarlos.
- Sobre esta sartén con un poco más de aceite añadir la cebolla, ají y ajos picados hasta dorar, agregar los tomates pelados y picados, vino blanco y dejar cocer unos 20 minutos aproximadamente a fuego lento. Batir al final con una varilla para desintegrar en parte los tomates.
- Cortar los romanescos en trozos pequeños y cocerlo en agua con sal.
- Sazonar la salsa con sal y agregar los calamares sellados y las almejas, dejar cocer por 3 minutos y añadir perejil picado, aceite de oliva y servir con el romanesco cocido.