- Pelar los camarones y reservar las cabezas y cáscaras.
- Dorar en mantequilla las cabezas y cáscaras de camarón.
- Picar el puerro, cebollas, apio, tomates, agregarlos junto a los dientes de ajo, laurel a la preparación anterior y rehogar durante 10 minutos.
- Añadir el vino blanco, brandy, pimienta en grano, atado de hierbas y dejar reducir por dos minutos.
- Agregar el caldo de pescado, arroz y dejar cocer durante 1 hora a fuego lento.
- Machacar toda la preparación, colar, agregar crema de leche y cocer a fuego lento hasta obtener la consistencia de crema.
- Sazonar con sal y pimienta.
- Saltear los camarones en mantequilla y servir con el bisque.