- Sumergir el lomo de atún en agua mezclada con 1 taza de flor de sal y 1 taza de azúcar, dejarlo durante 30 minutos en esta solución.
- Transcurrido el tiempo escurrirlo, secarlo cuidadosamente con papel absorbente y reservarlo.
- Cocer el puerro en agua mineral durante 20 minutos, luego deshojar y cortarlos en láminas transversales de 1 cm de ancho formando tiras largas a manera de pasta fetuccini.
- Saltearlos con mantequilla y sazonar con sal y perejil picado.
- Cocer las ocas sin pelar en agua con 1 taza de azúcar durante 12 minutos, escurrirlas y untarlas con aceite de oliva; saltearlas en una sartén caliente hasta que se doren.
- Extraer el zumo de limón, naranja y mandarina, ponerlo en una olla y reducirlo con vinagre de arroz, miel y salsa de soya.
- Pasar el atún curado por semillas de ajonjolí blanco y negro tostadas, cortarlo en láminas finas y montar el plato con todos los componentes.