- Limpiar el pescado, escamarlo, sazonar con sal y cubrirlo con un poco de aceite.
- Pelar los plátanos verdes, cortar los palmitosa la mitad y cubrirlos con un poco de aceite al igual que a los pimientos, ajíes y cebollas.
- Asar en una parrilla con carbón o leña a temperatura media todos los ingredientes y sazonar con sal al final en cada uno.
- El ajo envolverlo en papel aluminio con un poco de sal y mantequilla, asarlo en la parrilla durante 20 minutos, luego majarlo en un mortero con el jugo de limón y agregar las hojas de culantro.
- Bañar con el mojo de ajo el pescado, plátano verde, palmitos, vegetales asados y esparcir sal prieta al final.