- Cocer el pulpo en agua con la cebolla colorada, cabeza de ajo, zanahoria y laurel por aproximadamente 30 minutos. Reservar el líquido de cocción y guardar el pulpo en refrigeración.
- Picar la cebolla perla y ajo, dorarlos en aceite de oliva y agregar el arroz crudo, remover unos minutos y añadir el vino blanco, dejar hervir y adicionar el caldo de cocción del pulpo previamente colado de sus vegetales en un porción de 2 a 1 en relación con el arroz.
- Agregar la tinta de calamar a la cocción, remover, sazonar con sal y dejar hervir a fuego lento aproximadamente 20 minutos.
- Cortar el pulpo en rodajas y saltearlo junto con los calamares en un sartén muy calientes con un poco de aceite; agregar a este salteado los tomates secos picados, sazonar con sal, pimienta y perejil fresco picado.
- Mezclar el pulpo y calamar con el arroz cuando ya esté cocido y agregar un chorro de aceite de oliva al final antes de servir.