- Cubrir las patas y carcazas de cangrejo con agua fría, agregar las cebolla blanca, apio y zanahoria cortados, tallos de culantro y dejar cocer a fuego lento sin llegar a ebullición por 1 hora.
- Batir las claras a punto de nieve y colocarlas sobre el caldo, calentar a fuego lento sin que llegue a hervir durante 30 minutos.
- Colar con cuidado para que no se enturbie el caldo y mantenerlo caliente en otro recipiente.
- Picar la cebollas perla, ajo, dorar ligeramente en el aceite de maíz, agregar el arroz y remover durante unos minutos.
- Añadir el caldo de cangrejo clarificado, la cerveza, sal y dejar cocer por 20 minutos aproximadamente.
- En un sartén calentar la mantequilla y saltear los langostinos y hablas blancas, sazonar con sal, coriandro, jugo y ralladura de limón.
- Incorporar el arroz cocido, mezclar y servir.