- Majar en una piedra de moler o si lo prefiere en una licuadora el achiote en semillas, 2 dientes de ajo, el orégano, un chorrito de aceite, sal, pimienta y comino.
- Cortar la carne en filetes pequeños, sazonar con esta preparación y dejar reposar durante 1 hora.
- Preparar el caldo de res cocinando en los 2 litros de agua la costilla, con la cabeza de ajo, 2 cebollas coloradas, 2 pimientos verdes y dejarlo cocer durante 1 hora aproximadamente.
- Rehogar en aceite con pasta de achiote la cebolla blanca y 4 dientes de ajo picados, añadir el tomate rallado, maduro y ají fresco en tiras finas; adicionar las papas cholas peladas y picadas en láminas finas, cocerlas en el refrito.
- Agregar las papas cecilia troceadas y cubrirlas con el caldo de costilla.
- Cocer hasta que las papas cholas desaparezcan, en el proceso agregar el atado de culantro.
- Licuar la leche con la pasta de maní y agregar cuando las sopa esté espesa.
- Rectificar con sal, pimienta y orégano.
- Asar la carne adobada inicialmente y servirla en la sopa acompañada de maduro frito.