1. Despresar el pollo y condimentarlo con sal, comino, ajo, pimienta picante y ají seco disuelto en un poco de agua. Agregar la cerveza y dejar macerar por 15 minutos (puede reemplazar la cerveza con chica de jora, jugo de naranjilla o maracuyá, según el gusto)
2. Elaborar un refrito con la cebolla colorada picada, incluir el pollo macerado con todo su jugo. Agregar los tallos de cilantro atados para saborizar. Dejarlo hervir hasta que esté cocida el ave. Retocar con sal y comino. Antes de retirar del fuego, añadir el cilantro picado.

Recomendación:

*Servir con arroz colorado, cocolón y maduro frito.