- Para la polenta en una olla agregar un litro de agua con sal, cuando esté en ebullición incorporar la harina de maíz y empezar a mover a fuego lento hasta que tome consistencia.
- Añadir el queso, mantequilla, colocar en una bandeja y enfriar.
- Cortar rebanadas de la polenta fría y dorarlas en una sartén por ambos lados con aceite de oliva.
- Picar las cebollas coloradas en juliana y dorarlas en una sartén con aceite vegetal, añadir azúcar y caramelizar.
- Incorporar el vinagre, cerveza, dejar reducir y ñadir perejil picado al final.
- Pelar los tomates, sazonarlos con sal, pimienta, aceite de oliva y hornearlos a 120 grados durante 1 hora.
- En una parrilla o plancha sellar los filetes de lomo de asado por ambos lados al punto deseado, sazonar con sal en grano y pimienta.
- Servir los filetes sobre la polenta sellada y acompañar con el tomate asado y las cebollas caramelizadas.