- Si va a elaborar menestra de frejol dejarla en remojo un día antes; en caso de la menestra de lenteja remojarla solamente 2 horas antes de la preparación y cambiar el agua antes de cocinar en los dos casos.
- Poner a cocer el grano de frejol o lenteja a partir de agua fría.
- Elaborar un refrito en un poco de aceite con pasta de achiote, tomate, pimiento, cebolla colorada y ajo picados muy fino.
- Cuando estén dorados agregar esta preparación a la lenteja o frejol y dejar cocer a fuego lento durante 3 horas para el frejol y 45 minutos la lenteja aproximadamente. Sazonar con comino, sal y pimienta negra.
- En la menestra de lenteja se puede agregar al final el verde cortado en rodajas finas o ralladas y la mantequilla.
- Sazonar al final con sal, pimienta y culantro picado.