- Cocer el pulpo en agua con la cebolla colorada, cabeza de ajo, zanahoria y laurel por aproximadamente 30 minutos, luego de esto guardar el pulpo en refrigeración.
- Prepara el marisco para la parilla retirando la cola de langosta de la cabeza, abrirla por la mitad manteniendo el caparazón y retirar el conducto digestivo; abrir el lomo de los langostinos manteniendo su cáscara y limpiar el conducto digestivo; enjuagar los calamares y mejillones.
- Calentar la parrilla y asar a fuego alto todos los mariscos, cebollas y cabeza de ajo, sazonar con sal y pasar una brocha con aceite de oliva.
- Picar los dientes de ajo y el perejil.
- Saltear las papas, cebolla perla y cabezas de ajo asados en aceite de oliva, agregar el ajo picado, ají deshidratado, perejil picado, sazonar con sal, pimienta negra y vinagre de vino blanco.
- Bañar con este jugo los mariscos después de cocidos y servir acompañado con los vegetales asados y las papas salteadas.