- Cortar el atún y sazonarlo con sal y jugo de limón, taparlo y dejar reposar unos minutos.
- Colar el jugo obtenido de esta marinada y mezclarlo con la pasta de ajonjolí y leche evaporada hasta lograr una textura cremosa.
- Cortar los pepinos en cubos, mezclarlo con el atún e incorporar la salsa elaborada anteriormente, agregar hojas de culantro y comprobar la sal y limón.
- En una olla colocar los aceites con el ají, cebolla colorada y cabeza de ajo para aromatizar y dejarlo calentar a fuego lento durante 10 minutos.
- Cortar la yuca en bastones y cocinarlos en el aceite aromatizado a fuego lento. Colar el aceite y reservar.
- Licuar los jugos de frutas cítricas con parte del aceite aromatizado, agregar la yuca cocida, sazonar con sal, pimienta negra y perejil picado.
- Servir el ceviche acompañado de yuca confitada, espolvorear sal prieta y pimienta negra tostada.