- Tostar el ajonjolí por unos minutos en un sartén, retirar del fuego y mezclarlo con la piel del limón, jengibre rallado, togarashi y reservar.
- Bañar el lomo de atún con salsa de soya y dejar por 5 minutos.
- Retirar el atún de la salsa de soya y cubrir con la mezcla de ajonjolí.
- Aparte mezclar los ingredientes para salsa ponzu y reservar.
- Calentar una sartén y dorar ligeramente el lomo de atún en aceite de maíz sin que llegue a cocinarse interiormente.
- Cortarlo en láminas gruesas y bañar con la salsa ponzu.
- Acompañar con un ensalada de finas tiras de zanahoria, láminas de pepino y gajos de naranja; servir junto con el atún y la salsa ponzu.