- Retirar las colas de langosta y guardar las carcasas y cabezas.
- Con estas elaborar un clado junto con la cebolla perla, puerro, zanahoria y apio, colar y reservar.
- Picar la cebolla blanca y ajo, rehogarlos en aceite y agregar la pasta de achiote.
- Añadir las papas chauchas picadas en láminas finas y dejar cocer por unos minutos.
- Agregar el caldo de langosta, el choclo y papas cholas troceadas y un ramillete de tallos de perejil, culantro y ají fresco.
- Cocer hasta que las papas laminadas se hayan desintegrado y las papas y choclos troceados estén cocidos y suaves.
- Añadir la leche, queso picado y sazonar con sal y pimienta.
- Cortar la langosta en rodajas, sazonar con sal, pasarla por harina y freír en abundante aceite.
- Agregar la langosta frita al caldo, dar un hervor y añadir culantro y perejil picado.