Elaboración para el bizcocho: 

1. Batir a velocidad media alta el azúcar, sal y los huevos hasta que tomen una consistencia cremosa durante 10 minutos aproximadamente. 
2. Luego incorporar lentamente los ingredientes secos (harina, maicena, pinol y polvo de hornear) previamente tamizados. 
3. Agregar la vainilla y terminar de mezclar en forma envolvente con una espátula. 
4. Colocar la mezcla en una bandeja cubierta con grasa y harina. 
5. Hornear de 7 a 10 minutos a 190 grados. 

Elaboración para la trufa de chocolate con melcocha: 

1. Picar el chocolate en trozos pequeños. 
2. Calentar la crema de leche a 60 grados centígrados, vertela en un tazón con el chocolate picado y dejar reposar unos minutos.
3. Con una varilla mezclar el chocolate, la crema y batir hasta conseguir una consistencia homogénea. 
4. Picar la melcocha en trozos finos y añadirlos a la mezcla. 
5. Dejar reposar en el refrigerador aproximadamente tres horas hasta que se solidifique.   

Elaboración para los oritos flambeados:

1. Derretir el azúcar en una sartén, agregar los oritos, ron y cocer hasta formar un almíbar. Colar los oritos y reservar el almíbar. 

Montaje: 

Cortar una porción de bizcocho, mojarlo con un poco de ron y almíbar de cocción de los oritos, sobre este montar los oritos en rebanadas y luego la trufa de chocolate. Espolvorear melcocha troceada y acompañar de sorbete de limón o naranja.  

1. Para la crema de higos, hacer un corte en cruz en los higos sin llegar al otro lado y cocinar en una olla con agua, canela en rama, clavo de olor y pimienta de olor. 
2. Cuando estén blandos, agregar la panela y dejar cocer hasta que espese la preparación y se haya formado un almíbar oscuro. Colar los higos y reservar el almíbar. 
3. Picar los higos cocidos finamente y mezclar con el requesón, queso crema y macadamias tostadas, hasta obtener una pasta cremosa y homogénea. 
4. Preparar la masa de creps mezclando con una varilla los huevos con la harina, luego incorporar la leche, pizca de sal y mantequilla derretida, hasta obtener una masa líquida y poco densa. 
5. Cocinar los creps en una sartén antiadherente colocando medio cucharón de la masa solo hasta que cubra la base de la sartén. Dorar por un lado, formando tortillas finas y retirar; repetir la operación hasta terminar la masa. 
6. Armar las torta intercalando un crep y untando sobre esta un poco de relleno, repetir la operación hasta terminar las creps.
7. Cubrir con plástico, poner algún peso ligero encima y refrigerar por 4 horas, luego retirar del refrigerador y calentar ligeramente en el horno. 
8. Preparar la salsa exprimiendo las ciruelas y colando su jugo, agregar las frutas picadas a elección y un poco de azúcar. 

1. Colocar la harina en la mesa y formar un volcán, agregar al centro el agua, aceite, vino blanco y sal. 
2. Amasar lentamente hasta obtener una masa compacta y homogénea, cubrirla con un paño y dejarla reposar 30 minutos. 
3. Extenderla con un rodillo y harina hasta obtener una masa muy delgada casi transparente. 
4. Cortar las manzanas en rodajas y mezclarlas con las nueces, pasas, miga de pan, canela en polvo, azúcar en grano, jugo de limón y mantequilla derretida. 
5. Colocar el relleno sobre la masa extendida y enrollar un par de veces hasta formar una especie de brazo gitano. 
6. Colocarlo en una bandeja engrasada con aceite, pintar con mantequilla y hornear a 160 grados durante 25 minutos aproximadamente. 
7. Para la crema inglesa poner a hervir la leche con la rama de vainilla. 
8. Aparte mezclar la yemas con el azúcar hasta disolverlas, añadir la leche hervida y cocer a fuego bajo o baño maría, removiendo constantemente con una espátula hasta que tome consistencia. Agregar al final canela en polvo. 
9. Cortar, espolvorear con azúcar y canela y servir con helado al gusto.

1. Para el helado, cocer las yemas de huevo y azúcar a baño maría hasta que el azúcar se disuelva y alcance una textura espesa y cremosa. 
2. Agregar fuera del fuego al queso crema y batir. 
3. Aparte batir a punto de nieve la crema de leche e incorporar a la preparación anterior de forma envolvente, añadir al final la ralladura de limón. Colocar en un recipiente y congelar por 24 horas, luego mantener en el refrigerador. 
4. Para el bizcocho, batir los huevos enteros y azúcar hasta triplicar su volumen, agregar la harina suavemente, mezclar muy bien y colocar la mezcla con un molde engrasado y enharinado. Cocer al horno a 180 grados entre 7 y 10 minutos. Retirar y dejar enfriar. 
5. Mezclar el café expreso, el amaretto y humedecer con esta mezcla el bizcocho, dejar reposar. Cortar porciones y pasar los bordes por nibs de cacao troceados. 
6. Para la salsa, derretir el azúcar en una sartén hasta formar un caramelo, agregar mortiño, vino tinto y cocer hasta que se forme una salsa espesa. Licuar y colar. 
7. Agregar a la salsa las frutillas, frambuesas y moras picadas, apagar el fuego y dejar reposar. 
8. Servir el bizcocho como base del helado de queso, acompañar con la salsa de frutos rojos, hojas de menta y salpicar con chocolate negro.

Masa: 

1. Diluir la levadura fresca en el agua, añadir el azúcar y sal. 
2. Colocar la harina sobre la mesa, hacer un volcán y verter en el centro el agua con los ingredientes. 
3. Disolver los ingredientes dentro del agua con los dedos en forma circular. 
4. Agregar los huevos a esa mezcla. 
5. Integrar la harina con el agua, igual con movimiento circular. 
6. Cuando esté por terminar la harina agregar la mantequilla. 
7. Amasar hasta que todos los ingredientes estén bien integrados, la masa deje de ser pegajosa y luzca brillante. Dejar reposar por 15 minutos. 
8. Extender la masa y untar la hojaldrina, darle tres vueltas sencillas y refrigerar durante media hora. 

Relleno: 

1. Hervir la acelga en abundante agua con sal, escurrir y picar hojas y tallos. 
2. Rallar los quesos. 
3. Picar el tocino, dorarlo en el horno y escurrir la grasa. 
4. Picar la cebolla y hacer refrito en aceite de oliva. 
5. Mezclar todos los ingredientes, sazonar con sal, pimienta y enfriar. 

Armado: 

1. Extender la masa sobre harina. 
2. Cortar un círculo de 25 cm de diámetro. 
3. Con el resto de la masa cortar tiras gruesas y reservar. 
4. Colocar el círculo en el fondo de un molde de tarta debiendo alcanzar a cubrir las paredes. 
5. Colocar el relleno y extender en todo el molde. 
6. Pintar los bordes con huevo, cubrir con las tiras de masa formando una rejilla, uniendo un extremo con otro. 
7. Pintar con huevo y dejar reposar media hora. 
8. Hornear por 35 minutos a 170 grados.

1. Mezclar el tomillo y orégano fresco con los tomates, pimienta negra y aceite de oliva. 
2. Colocar los quesos enteros en un recipiente hermético y cubrirlos con esta preparación. Guardarlos por tres 3 días en refrigeración. 
3. Pelar las peras y colocarlas en una olla con el vino tinto, ½ taza de azúcar y vinagre balsámico, cocerlas durante 20 minutos a fuego lento, retirarlas y reducir el líquido hasta formar una salsa más espesa. Volver a incorporar las peras, enfriar y guardar en refrigeración. 
4. Colocar los frutos secos en una bandeja y hornear a 160 grados hasta que estén dorados. 
5. Fundir el resto del azúcar hasta formar un caramelo y agregar los frutos secos, mezclar, extender en una superficie plana, dejar enfriar y cortar en trozos irregulares con cuchillo. 
6. Presentar el plato cortando las peras en cuartos, trocear los quesos marinados, acompañar con los tomates secos, bañar los quesos con su aceite de marinada y las peras con la salsa de vino.

1. Cocer las papas por separado en agua con sal. 
2. Hacer puré y separarlos. 
3. A cada puré agregar un poco de sal, pimienta negra, harina y una yema de huevo, mezclar ligeramente hasta que la masa esté homogénea y se pueden formar pequeños cilindros alargados. 
4. Cortarlos en porciones pequeñas y cocerlos en abundante agua con sal durante 1 minuto aproximadamente o hasta que los veamos flotar en la superficie. Retirarlos y reservar.
5. Para la salsa: Reducir el vino blanco y añadir la crema de leche, dar un hervor y poner los quesos rallados al gusto, remover, agregar los ñoquis y servir con hojas de albahaca fresca, sazonar con sal.

1. Machacar los ajos, agregar el vino y dejar hervir por 1 minuto. 
2. Retirar los ajos, poner a fuego lento y añadir los quesos rallados, remover con una espátula de madera hasta que se disuelva completamente. 
3. Añadir la pimienta y crema de leche, batir con varilla y apagar el fuego. 
4. Agregar un chorrito de kirsch al final y servir. 
5. Acompañar con pan de agua. 

1. Picar la cebolla blanca, ajo, hacer un refrito y agregar la pasta de achiote. 
2. Añadir las papas chauchas picadas en láminas finas y dejar cocer por unos minutos. 
3. Agregar agua fría, añadir las papas cholas troceadas, un ramillete de tallos de perejil, culantro y el ají fresco. 
4. Cocer hasta que las papas laminadas se hayan desintegrado y las papas troceadas estén cocidas y suaves. 
5. Añadir la leche y el queso.
6. Añadir aguacate picado y sazonar con sal, pimienta, hojas de perejil y culantro picado. 

1. Limpiar el pescado, escamarlo, sazonar con sal y cubrirlo con un poco de aceite. 
2. Pelar los plátanos verdes, cortar los palmitosa la mitad y cubrirlos con un poco de aceite al igual que a los pimientos, ajíes y cebollas. 
3. Asar en una parrilla con carbón o leña a temperatura media todos los ingredientes y sazonar con sal al final en cada uno. 
4. El ajo envolverlo en papel aluminio con un poco de sal y mantequilla, asarlo en la parrilla durante 20 minutos, luego majarlo en un mortero con el jugo de limón y agregar las hojas de culantro. 
5. Bañar con el mojo de ajo el pescado, plátano verde, palmitos, vegetales asados y esparcir sal prieta al final.