1. Picar los pimientos, cebolla, ajo, dorar en el aceite y agregar el achiote. 
2. Añadir la leche de coco, sazonar con sal, dejar de cocer hasta que espese, dejar enfriar y refrigerar. 
3. Sazonar los camarones con sal y sellarlos ligeramente en una sartén sin llegar a cocinarlos completamente. 
4. Rebosarlos en la crema de coco fría y luego pasarlos por una mezcla de nibs de cacao, coco seco y cayena en polvo. 
5. Colocarlos en una bandeja y hornear a 160 grados durante 5 minutos aproximadamente. 
6. Cocinar la espinaca en abundante agua con sal, escurrirla y reservar. 
7. Picar la espinaca muy fina y mezclarla con pecanas troceadas, añadir aceite de oliva, jugo de limón, sal y pimienta negra.

1. Para elaborar la pasta fresca mezclar la harina con los huevos, dos cucharadas de aceite de oliva y una cucharadita de sal. Amasar hasta obtener una masa homogénea, envolver en plástico un un paño húmedo y dejar reposar 30 minutos.
2. Laminar la pasta con un poco de harina y cortarla en tiras gruesas. 
3. Cocer la pasta en abundante agua con sal durante 1 o 2 minutos hasta que esté en el dente. 
4. Laminar el ajo, picar los tomates y zucchini en cuartos y reservar. 
5. Calentar aceite de oliva y dorar el ajo laminado; agregar el tomate, zucchini, saltear a fuego alto, añadir los camarones y cocer por dos minutos. 
6. Sazonar con sal, pimienta en grano e incorporar la pasta cocida.   
7. Agregar hojas de albahaca fresca y servir. 

1. Pelar los camarones y reservar las cabezas y cáscaras. 
2. Dorar en mantequilla las cabezas y cáscaras de camarón. 
3. Picar el puerro, cebollas, apio, tomates, agregarlos junto a los dientes de ajo, laurel a la preparación anterior y rehogar durante 10 minutos. 
4. Añadir el vino blanco, brandy, pimienta en grano, atado de hierbas y dejar reducir por dos minutos.
5. Agregar el caldo de pescado, arroz y dejar cocer durante 1 hora a fuego lento. 
6. Machacar toda la preparación, colar, agregar crema de leche y cocer a fuego lento hasta obtener la consistencia de crema. 
7. Sazonar con sal y pimienta. 
8. Saltear los camarones en mantequilla y servir con el bisque.

1. En ½ litro de agua, hervir 1 rama de cebolla blanca y los tallos de culantro. 
2. Añadir los camarones y cocinar por dos minutos moviendo continuamente. 
3. Pelar y limpiar los camarones, con el caldo de cocción licuar las cabezas, cáscaras, pasar por el colador y reservar.
4. Picar tomate, pimiento, ajo, el resto de la cebolla blanca y elaborar un refrito en aceite con un poco de achiote. 
5. Agregar el caldo licuado y cuando esté tibio añadir el choclo previamente rallado. 
6. Mover continuamente en un solo sentido durante 10 minutos, si fuese necesario agregar más caldo. 
7. Al final sazonar con sal, pimienta, comino, culantro y agregar los camarones.

Elaboración para arroz con leche:

1. Calentar la leche, agregar pimienta de olor, canela en rama y cocinar el arroz hasta que reviente. 
2. Mover con una espátula lentamente a fuego bajo. 
3. Incorporar azúcar y la leche condensada, seguir moviendo lentamente hasta que tome cuerpo y espese. 
4. Colocar en un recipiente, enfriar y cubrir. 

Elaboración para la base: 

1. Mezclar la galleta y la mantequilla hasta obtener una textura arenosa, colocar en la base de un molde y extender con ayuda de una cuchara. 
2. Enfriar y hornear a 170 °C por 5 minutos. 

Elaboración para el relleno: 

1. Batir los huevos con el azúcar hasta disolver. 
2. Agregar el queso crema, crema de leche, vainilla, ralladura de limón y mezclar hasta incorporar bien todos los ingredientes. 
3. Incorporar el arroz con leche a esta preparación. 
4. Colocar la mezcla en el molde con la masa de galleta y hornear por 40 minutos a 170 grados.

1. Cubrir las patas y carcazas de cangrejo con agua fría, agregar las cebolla blanca, apio y zanahoria cortados, tallos de culantro y dejar cocer a fuego lento sin llegar a ebullición por 1 hora. 
2. Batir las claras a punto de nieve y colocarlas sobre el caldo, calentar a fuego lento sin que llegue a hervir durante 30 minutos. 
3. Colar con cuidado para que no se enturbie el caldo y mantenerlo caliente en otro recipiente. 
4. Picar la cebollas perla, ajo, dorar ligeramente en el aceite de maíz, agregar el arroz y remover durante unos minutos. 
5. Añadir el caldo de cangrejo clarificado, la cerveza, sal y dejar cocer por 20 minutos aproximadamente. 
6. En un sartén calentar la mantequilla y saltear los langostinos y hablas blancas, sazonar con sal, coriandro, jugo y ralladura de limón. 
7. Incorporar el arroz cocido, mezclar y servir.

1. Picar la cebolla y ajos, dorarlos en una sartén con aceite de girasol, agregar el arroz y remover por unos minutos. 
2. Añadir el vino blanco, dejar hervir, agregar caldo de ave, sal y dejar cocer durante 20 minutos aproximadamente. 
3. Cuando el arroz esté cocido agregar el queso maduro rallado, la mantequilla, remover y dejar reposar hasta que esté frío. 
4. Picar los hongos y saltearlos en un poco de aceite a fuego muy alto durante dos minutos, sazonar con sal, pimienta, y perejil fresco picado. 
5. Procesar pan fresco o rallarlo para obtener una miga clara y gruesa. 
6. Formar croquetas en forma circular con el arroz, rellenarlas con un poco de hongos salteados, un trozo de queso fresco y pasarlas por harina, huevo y la miga de pan fresco. 
7. Freírlas en aceite a 165 grados durante 1 minuto o hasta que estén doradas y crocantes.

1. Cocer el pulpo en agua con la cebolla colorada, cabeza de ajo, zanahoria y laurel por aproximadamente 30 minutos. Reservar el líquido de cocción y guardar el pulpo en refrigeración. 
2. Picar la cebolla perla y ajo, dorarlos en aceite de oliva y agregar el arroz crudo, remover unos minutos y añadir el vino blanco, dejar hervir y adicionar el caldo de cocción del pulpo previamente colado de sus vegetales en un porción de 2 a 1 en relación con el arroz. 
3. Agregar la tinta de calamar a la cocción, remover, sazonar con sal y dejar hervir a fuego lento aproximadamente 20 minutos. 
4. Cortar el pulpo en rodajas y saltearlo junto con los calamares en un sartén muy calientes con un poco de aceite; agregar a este salteado los tomates secos picados, sazonar con sal, pimienta y perejil fresco picado. 
5. Mezclar el pulpo y calamar con el arroz cuando ya esté cocido y agregar un chorro de aceite de oliva al final antes de servir.

1. Si va a elaborar menestra de frejol dejarla en remojo un día antes; en caso de la menestra de lenteja remojarla solamente 2 horas antes de la preparación y cambiar el agua antes de cocinar en los dos casos.  
2. Poner a cocer el grano de frejol o lenteja a partir de agua fría. 
3. Elaborar un refrito en un poco de aceite con pasta de achiote, tomate, pimiento, cebolla colorada y ajo picados muy fino. 
4. Cuando estén dorados agregar esta preparación a la lenteja o frejol y dejar cocer a fuego lento durante 3 horas para el frejol y 45 minutos la lenteja aproximadamente. Sazonar con comino, sal y pimienta negra. 
5. En la menestra de lenteja se puede agregar al final el verde cortado en rodajas finas o ralladas y la mantequilla. 
6. Sazonar al final con sal, pimienta y culantro picado. 

1. Dejar escurrir las ostras y reservar su jugo. 
2. Cocer en abundante agua con sal las hojas de acelga durante 1 minuto, enfriarlas en agua con hielo, escurrirlas, retirar los tallos y reservarlos. Envolver cada ostra en una hoja y refrigerar por 30 minutos. 
3. Pasar las ostras por harina, huevo y miga de pan fresco, mezclado con pimienta negra partida. 
4. Freír las ostras en abundante aceite vegetal a 170 grados por 30 segundos aproximadamente. 
5. Procesar los ajos, hojas de albahaca, tallos de acelga cocidos, jugo de limón, nueces y aceite de oliva hasta obtener una salsa espesa y cremosa; sazonar con sal. 
6. Rallar los tomates pelados, agregar un chorrito de aceite de oliva, sal y aceitunas negras picadas. 
7. Cortar en rodajas las ostras fritas y colocarlas sobre el puré de albahaca y aderezar con la salsa de tomate.