1. Pelar y cocer 5 plátanos verdes, majarlos y elaborar una masa agregando la mantequilla, sal y un verde crudo rallado muy fino.
2. Formar las tortillas y mezclar con uno de los rellenos, dorar con un poco de aceite en una sartén por los dos lados.

Relleno de queso manaba y ají

Preparación:

1. Rallar el queso y la zanahoria, mezclar con cebolla blanca picada finamente y sazonar con salsa de ají manaba.

Relleno de camarón con culantro

Preparación:

1. Picar el camarón crudo y mezclarlo con el culantro, cebolla blanca picada y sazonar con sal y pimienta.

Relleno de chicharrón y cebolla blanca

Preparación:

1. Mezclar los chicharrones con cebolla blanca picada y culantro.

1. Cocer las papas, pelarlas y aplastarlas hasta eliminar todos los grumos.
2. Picar la cebolla blanca, dorarlas en achiote y mezclar con la papa, sazonar con sal y pimienta.
3. Formar porciones de la masa de papas en bolitas y rellenarla con el queso de cabra y maní, formando las tortillas.
4. Laminar el chorizo o tocino y forrar el borde de las tortillas. Se puede también procesar el chorizo y cubrir con esta preparación la tortilla a manera de enrollado.
5. Dorar en una sartén antiadherente con un poco de aceite vegetal.
6. Para la salsa colocar en la licuadora las yemas de huevo, limón, sal y pimienta.
7. Licuar e ir agregando de a poco el aceite de oliva hasta formar una mayonesa, retirar y mezclar con aceitunas picadas.
8. Acompañar con una salsa criolla.

1. Cortar la carne en cubos y marinarla por una hora con la pulpa de naranjilla, cerveza, la cebolla y ajíes cortados, ajo, comino, canela, azúcar, sal y pimienta.
2. Ponerla a cocer a fuego lento con la mitad de este líquido de marinar hasta que este se reduzca y evapore.
3. La otra parte del líquido cocer y reducir aparte hasta formar una salsa espesa, colarla y reservar.
4. Agregar al cerdo la manteca y mover continuamente hasta dorar.
5. Al final agregar la salsa espesa de naranjilla formando un glaseado.

1. Limpiar el lomo de corvina y cortarlo en porciones gruesas.
2. Mezclar la sal prieta con parte de la mantequilla pomada y pan fresco rallado hasta formar una masa compacta.
3. Cubrir con esta masa la parte superior del filete de corvina.
4. Sellar en una sartén con mantequilla por lado que no tiene la cubierta de sal prieta, cuando esté dorado, agregar el jugo de limón y hornear a 180 grados durante 5 minutos aproximadamente, o hasta que esté dorado y cocido.
5. Servir con el jugo de cocción elaborado con la mantequilla, limón y perejil picado.

1. Picar la cebolla blanca y el ajo muy fino, dorarla en mantequilla con achiote hasta que tome color.
2. Agregar la carne de cangrejo y el maduro cocido y majado (en la olla de cangrejos), remover y agregar las pasas, aceitunas y huevo duro picado.
3. Agregar la cerveza y dejar cocer hasta que espese y forme una masa compacta.
4. Sazonar con orégano, sal y pimienta y dejar enfriar.
5. Formar porciones cilíndricas en forma de croqueta y pasarlas por harina, huevo y migas de pan fresco.
6. Freír en abundante aceite a 170 grados.
7. Picar el cilantro y mezclar con la mayonesa, jugo de limón y ají.

1. Cocinar el camarón en agua hirviendo con una cebolla colorada y laurel.
2. Colar el caldo de cocción y volver a poner en el fuego, agregar los tomates de árbol y la hierba luisa y cocer por 5 minutos.
3. Pelar y limpiar los camarones.
4. Retirar la hierba luisa del caldo, licuar y colar.
5. Picar el mango y aguacate en cubos pequeños, agregar parte del caldo de cocción del camarón previamente enfriado, sazonar con limón, sal, pimienta y aceite de aguacate.
6. Agregar los camarones cocidos y picar un poco de hierba luisa fresca.