Recetas El Universo

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  1. Calentar el azúcar en una sartén hasta dorar ligeramente, añadir agua y cocer hasta formar un almíbar ligero. 
  2. Pelar los plátanos maduros y bañar con el almíbar, llevar al horno precalentado a 150 grados por 40 minutos aproximadamente. 
  3. Laminar el plátano cocinado con un rodillo hasta extenderlo en forma rectangular, reservar tapado en un lugar templado. 
  4. Picar finamente cebolla, ají, cebollín y ajo y mezclar con la pulpa de cangrejo, zumo de limón, mayonesa, sazonar. Reservar. 
  5. Pelar el aguacate y cortarlo en bastones grandes y largos. 
  6. Armar el rollo colocando el cangrejo sazonando sobre el maduro extendido, sobre este colocar el aguacate y enrollar firmemente con la ayuda de una esterilla para sushi. 
  7. Cortar el apio en bastones de 4 cm, sazonar con aceite, sal, pimienta y llevar al horno por 12 minutos a una temperatura de 150 grados. 
  8. Para la salsa: Picar el tomate, ajo, cebolla colorada y el pimiento rojo en cubo pequeños, saltear en un sartén caliente con mantequilla, agregar la paprika y la grasa de cangrejo, dejar cocer. Procesar y sazonar con sal.
  1. Para la salsa nantua dorar ligeramente la cucharada de harina con la de mantequilla en una sartén, agregar el caldo de pescado, batir y dejar cocer unos minutos hasta que tome cuerpo. 
  2. Picar los tomates, saltearlos y agregar a la salsa. 
  3. Para el relleno mezclar ½ taza de mantequilla con la grasa de cangrejo y reservar. 
  4. Picar la cebollas perla, puerro, apio, ajo muy fino y dorarlos en el resto de mantequilla, saltear en esta preparación la carne del cangrejo, agregar el brandy, vino blanco y dejar reducir unos minutos hasta que espese. 
  5. Añadir la salsa nantua, hoja de laurel y dejar cocer unos minutos. 
  6. Agregar al final la mantequilla mezclada con la grasa de cangrejo. 
  7. Sazonar con sal, pimienta y perejil picado. 
  8. Rellenar los carapachos y hornear por unos minutos, se puede agregar miga de pan fresca para gratinar ligeramente. 
  1. Cocinar los cangrejos de acuerdo a la receta de cangrejos criollos, retirar la carne y reservar el caldo. 
  2. Tostar en un sartén las semillas de comino y culantro, agregar la ralladura de limón, ajo, cebolla blanca, cabezas de camarón, pimiento verde, jengibre y culantro fresco. 
  3. Moler hasta desintegrar todo y formar una pasta consistente. 
  4. En una sartén con un poco de aceite saltear esa pasta. 
  5. Licuar y colar, agregar el caldo de cocción de cangrejo y caldo de camarón, retornar al fuego, agregar la hierbaluisa y cocinar a fuego lento. 
  6. Una vez que la hierbaluisa se haya cocido, retirarla. agregar la leche de coco y hervir durante unos pocos minutos. 
  7. Al final agregar la carne de cangrejo a la sopa, espolvorear con cebolla blanca picada, ají rojo seco picado, culantro fresco, ralladura de limón y gotas de aceite de ajonjolí. 
  1. En 4 litros de agua colocar todos los ingredientes para cocción del cangrejo. 
  2. Hervir durante 5 minutos y luego introducir los cangrejos previamente lavados. 
  3. Cocerlos entre 10 y 15 minutos aproximadamente. 
  4. Retirarlos y refrescados ligeramente con agua fría. 
  5. Servir con arroz blanco, plátano maduro y verde cocidos en el mismo caldo de cangrejo y salsa criolla. 
  6. Elaborar la salsa criolla picando la cebolla colorada y curtirla con limón y sal, escurrir y agregar el tomate picado, sazonar con sal, limón, aceite y cerveza. 
  • Variantes: Se puede agregar cerveza al agua de cocción de los cangrejos. 
  1. Retirar la cola de langosta de sus caparazón cuidando que quede entera. 
  2. Limpiar el conducto digestivo e introducir un palillo largo por toda la cola para mantener la forma durante la cocción. 
  3. Dorar la langosta en un sartén con aceite de oliva, sazonar con sal y reservar. 
  4. Calentar a fuego bajo la mantequilla, retirar la espumas que se forma en la superficie luego de unos minutos, agregar los dientes de ajo enteros y dorar en ella las almendras fileteadas; añadir sal limón y cebollín. 
  5. Agregar la langosta dorada, cocer dos minutos, tapar y dejar reposar. 
  6. Hervir las papas sin que lleguen a cocerse en el centro, deben quedar firmes, enfriarlas, rallarlas y sazonar con sal, pimienta y aceite de oliva. 
  7. Formar tortillas y dorarlas en un sartén por ambos lados hasta que estén crocantes. 
  8. Para el pisco: Picar los pimientos, cebolla perla, berenjena y zucchini en cubos medianos y saltearlos en una sartén en el mismo orden a fuego alto, agregar los tomates pelados y picados, tapar y dejar cocer unos minutos, sazonar con sal, pimienta y aceite de oliva. 
  9. Retirar las semillas de las aceitunas y hornearlas por 60 minutos aproximadamente a 100 grados hasta que estén secas, picarlas o procesarlas hasta formar una miga fina. 
  10. Servir la langosta sobre la papa y el pisto, bañar con la mantequilla de almendras, espolvorear con el polvo de aceitunas negras.
  1. Cocer la langosta en agua con sal durante 5 minutos aproximadamente, retirar las colas del caparazón y reservar. 
  2. Cortar las manzanas y tomates en cuatro partes, el bulbo de hinojo en rebanadas finas, sellar junto a los espárragos en una sartén con aceite, sazonar con sal y terminar en el horno por 15 minutos a 180 grados. 
  3. Retirar del horno y agregar pimienta blanca, vinagre de sidra, un poco más de aceite de oliva y perejil picado. 
  4. Añadir las colas de langosta cortadas en rodajas, apagar el fuego y tapar para que se calienten solamente con el vapor de la preparación.
  1. Preparar la salsa mornay poniendo a hervir la leche con laurel y la cebolla perla incrustada de clavos de olor. Cuando está cocida colar y reservar. 
  2. Dorar ligeramente 1 cucharada de mantequilla y harina en una sartén, agregar la leche colada, y remover para no formar grumos, añadir la otra cucharada de mantequilla y los quesos gruyere parmesano, sal y pimienta. 
  3. Preparar la salsa holandesa poniendo a reducir el vinagre de vino blanco con la cebolla colorada picada, laurel y pimienta negra. Colar y agregar las yemas de huevo, cocinar a baño maría hasta que aumente su volumen y estén cocidas. 
  4. Añadir de a poco la mantequilla derretida y sazonar al final con limón, sal y pimienta. 
  5. Retirar la cola de las langostas de su caparazón cuidando de mantener su forma para poder rellenarlo, limpiar el conducto digestivo y reservar enteras. 
  6. Sellar las colas en un sartén con aceite de oliva, sazonar con sal, pimienta y reservar en la misma sartén saltear los champiñones picados en cuartos, agregar perejil picado, la salsa mornay, la langosta sellada y cortada en rodajas. Dar un hervor y rellenar con esta preparación los carapachos de las colas. 
  7. Cubrir con la salsa holandesa y hornear de 3 a 5 minutos a 160 grados.
  1. En una olla con agua hirviendo colocar sal, laurel, cebolla colorada y ajos. 
  2. Cocinar la langosta por 7 a 9 minutos aproximadamente, escurrirla y dejarla enfriar. 
  3. Colar el caldo de cocción y reservar. 
  4. Para los tomates, rallarlos y mezclar con el jugo de limón, naranja y un poco del caldo de cocción de la langosta. 
  5. Picar el pimiento rojo y verde en cubos pequeños y añadir a la salsa, sazonar con sal, pimienta, culantro fresco picado y aceite de oliva. 
  6. Cortar la langosta en rodajas y mezclar con la salsa. 
  7. Servir con cebolla colorada curtida en sal y limón. 
  1. Retirar las colas de langosta y guardar las carcasas y cabezas. 
  2. Con estas elaborar un clado junto con la cebolla perla, puerro, zanahoria y apio, colar y reservar. 
  3. Picar la cebolla blanca y ajo, rehogarlos en aceite y agregar la pasta de achiote. 
  4. Añadir las papas chauchas picadas en láminas finas y dejar cocer por unos minutos. 
  5. Agregar el caldo de langosta, el choclo y papas cholas troceadas y un ramillete de tallos de perejil, culantro y ají fresco. 
  6. Cocer hasta que las papas laminadas se hayan desintegrado y las papas y choclos troceados estén cocidos y suaves.
  7. Añadir la leche, queso picado y sazonar con sal y pimienta. 
  8. Cortar la langosta en rodajas, sazonar con sal, pasarla por harina y freír en abundante aceite. 
  9. Agregar la langosta frita al caldo, dar un hervor y añadir culantro y perejil picado.